Sopas

Sopa russa Ukhá, uma das mais antigas

sopa russa ukhá para terceira idade

Ukhá, a sopa mais antiga da Rússia

Provavelmente, não há outro país que adore sopa tanto quanto a Rússia.

Existem muitos tipos deliciosos para todas as estações, sobretudo outono e inverno.

Ukhá

Esta tradicional sopa de peixe é um dos pratos mais antigos do país.

No entanto, não há uma receita única – tudo depende do sabor que se deseja alcançar.

Em seu preparo é possível usar salmão, truta, bacalhau ou esturjão, entre outros peixes – desde que estejam frescos, é claro.

Essa sopa costuma ser muito popular nos meses de verão na Rússia, quando muitas pessoas saem para pescar no campo.

Se estiver confiante de suas habilidades culinárias, experimente esta receita contemporânea de ukhá.

Aprenda a fazer uma versão moderna da mais antiga sopa russa.

O primeiro modo (e a maneira como eu experimentei pela primeira vez, à beira do Lago Baikal, em 1990) é assim: pesque um peixe em um lago ou rio de água cristalina.

Coloque-o em uma caldeira com a mesma água e ferva até que os olhos do peixe saltem. Sirva imediatamente.

Parece perfeito se você, por ventura, estiver à beira de um rio com água cristalina, souber como pescar e também fazer uma fogueira em meio ao nada.

Porém, se um desses pré-requisitos não for cumprido, não se desespere!

Você não tem de ir até a Sibéria, aprender a pescar, ou mesmo ter coragem de lidar com o olho do peixe.

É, contudo, uma boa ideia fazer amizade com o pessoal da peixaria local, para que eles o ajudem a conseguir o peixe mais fresco possível para sua versão da ukhá.

Além disso, colocar um peixe fresco em água fervente não seria bem uma receita. A

ukhá foi reformulada e refinada ao longo dos séculos.

Na mesa do tsar, a ukhá “âmbar”, impregnada com preciosos fios de açafrão, era feita com esturjão ou perca.

Os chefes franceses que trabalhavam em cozinhas nobres na Rússia se concentraram no aperfeiçoamento do sabor e da aparência do próprio caldo, clarificando-o com claras e cascas de ovo e experimentando diversos tipos de peixe.

Alguns chefs russos insistiram na adição de batatas e raízes leguminosas, enquanto outros se recusam a acrescentar qualquer outro ingrediente que não seja o peixe e a água.

Para esses, a mistura de outros itens resultaria não mais na ukhá, mas sim em uma sopa genérica de peixe.

Já ouvi opiniões diversas sobre colocar ou não fatias de limão, e algumas discussões fervorosas sobre os tipos de peixe que podem ser usados.

Existem muitos peixes no oceano, e muitas receitas para a ukhá.

Portanto, se você não estiver partindo para a Sibéria e não for pescador, mas quiser provar a ukhá, confira abaixo uma receita que é fruto de numerosas histórias, livros de receita e conselhos de pescadores russos.

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de peixe (receita abaixo)

• 750 g de peixe branco sem escamas ou espinhas, em cubos de 5 cm (sugestões: linguado, lúcio ou halibute)

•750 g de salmão em cubos de 5 cm • ½ salsa ou nabo em cubos de 2 cm

• ½ aipo em cubos de 2 cm • 1 colher de sopa de azeite

• 2 alhos-poró ou uma cebola grande

• 1 a 2 folhas de louro

• 15 bolinhas de pimenta-da-Jamaica

• 4 colheres de sopa de sal Maldon

• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino

• 1 maço de salsinha

• 1 maço de dill

• Fatias de limão para decorar

Modo de preparo :

1. Refogue o alho-poró ou as cebolas em óleo em fogo moderado.

2. Quando estiverem macios e com aspecto transparente, adicione a salsinha e os cubos de aipo, e refogue até que também fiquem macios (5-7 minutos).

3. Acrescente o caldo de peixe, as folhas de louro, a pimenta-da-Jamaica, o sal e a pimenta-do-reino. Aumente o fogo e leve à fervura.

4. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

5. Acrescente o peixe, mexendo-o levemente em fogo baixo por 7-8 minutos.

6. Remova as folhas de louro, e acrescente a salsinha picada e o dill.

7. Sirva imediatamente. Por tradição, os russos servem a ukhá com “rastigai” ou tortas de peixe, e este é um acompanhamento comum para o Salmão Coulibiac.

Caldo de peixe:

Ingredientes:

• 2 cabeças de peixe sem olhos

• 2 litros de água

• 1 talo de salsão

• ½ cebola

• 2 colheres de sopa de sal Maldon

• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino

• 3 alhos amassados

• Ervas frescas: salsa, dill, cebolinha, estragão etc.

• 3 claras e cascas de ovo

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes, exceto os ovos, em uma panela funda.

2.  Deixe ferver e depois coloque em fogo baixo, cozinhando por mais 1 hora e mexendo de tempos em tempos para eliminar a espuma que se acumula sobre a superfície.

3. Tire o caldo do fogo.

4.  Forre um escorredor com um pano de prato e coe o caldo.

Se quiser 8 receitas de caldos, clique aqui

O caldo está pronto, mas você pode incrementá-lo assim:

1. Leve novamente a panela ao fogo até ferver.

2. Bata as claras em neve junto com uma xícara de caldo quente e, em seguida, despeje a mistura na panela.

3. Acrescente as cascas de ovo trituradas e mexa por quatro minutos.

4. Reduza a temperatura e coloque a panela mais para o lado, de modo que apenas um terço dela permaneça sobre a boca do fogão. Deixe ferver por dez minutos. À medida que as claras cozinham, a espuma que se forma irá aderir a elas.

5. Gire a panela para promover o mesmo efeito no lado que antes não estava sobre o fogo, deixando ferver por mais dez minutos. Tome cuidado para que a mistura não transborde com a fervura.

6. Retire a panela do fogo. Passe o caldo por um peneira fina, sem deixar que o caldo escorrido encoste na superfície da peneira.

fonte : russia beyonde

Veja também no Portal AVôVó:

Sopas Low Carb, nutrição com qualidade

AnteriorPróximo

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *