Receitas Salgadas

Receita de risoto com brócolis e queijo. Tudo de bom

Risoto é um prato típico italiano, em que o arroz é frito com cebola e cozido aos poucos, com caldo de carne, ave ou peixe e vinho.

São adicionados vários ingredientes como vegetais, carnes, queijos e outros condimentos.

O mais conhecido e divulgado dos risotos é o milanês.

O segredo do sabor do risoto está no caldo que pode ser de peixe, carne ou galinha.

Guarde sempre no congelador algumas porções de caldo congelado e sinta a diferença no gosto dos risotos e molhos para massas.

risoto

Existem dois tipos de amido nos grão de arroz: amilose, amilopectina:

  • Grão Longo

Mais amilose duro de dissolver, ex: basmati, texamati, jasmin rice.

 

  • Grão curto –

Muito mais amilopectina. Essa característica faz com que o risoto fique bastante cremoso e é difícil fazer com que esse arroz, tipo italiano, fique fofinho como o nosso brasileiro.

Existem 4 tipos classificados na Itália:

Super fino, fino, semifino e ordinário onde apenas os 2 primeiros são usados para risoto.

Ex: super fino Arborio do Piemonte é o mais difundido, Roma, Carnaroli, Maratelli Vialone Nano da região de Garda é do tipo fino menor que o arbório e tem menos amilopectina e assim faz um risoto mais solte com é feito no Veneto.

Método Básico de Preparo de Risoto

risoto

Escolha a panela certa: fundo grosso e duplo, grande o suficiente para termos uma quantidade igual de arroz por ela toda e para uma absorção de caldo uniforme.

1. Cubra seu arroz arbório com manteiga.

  • Nesse passo é a hora de refogar a cebola e o alho rapidamente.

2. Use um caldo quente.

  • Nesse passo você precisa ter um caldo que combine com os ingredientes que irão compor o seu risoto.

3. Coloque o caldo devagar e em etapas.

  • É nesta hora que podemos controlar o ponto do risoto, colocando a quantidade exata de água para deixá-lo no ponto exato e até usar dois tipos de caldo para que o sabor fique ainda mais especial.

4. Mexa sempre.

  • Pois assim é que o amido vai engrossando até atingir o ponto perfeito.
  • Não há nenhum problema mexer, pois é assim que se faz na Itália… onde é totalmente diferente mesmo do nosso jeito.

5. Perceba os sinais de que está no ponto.

  • Como o arroz absorve o caldo e fica cremoso, esperado que ele cozinhe de fora para dentro, assim você perceberá que sua cor vai ficando transparente nas bordas do grão de arroz com o seu núcleo branco.
  • Assim que ele ficar totalmente transparente já está no ponto. “AL DENTE” que significa ter uma leve pressão nos dentes quando se mastiga.
  • Segredo escondido no método:
  • É importante esta etapa que consiste em dar cremosidade máxima e um brilho superior à seu risoto.
  • Assim que o risoto estiver quase pronto tire do fogo e adicione uma colher de manteiga mexendo bastante até que derreta toda.
  • Isso dá um sabor extraordinário ao prato e sempre seus convidados vão pedir para voltar a sua casa nem que seja para lavar os pratos!

Receita de risoto de brócolis e queijo

risoto com brocolis
Tempo: 1h20

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

Caldo

  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 talo de salsão picado;
  • 1 cebola picada;
  • 1 cenoura ralada;
  • 3 dentes de alho amassados;
  • Sal a gosto;
  • 6 xícaras (chá) de água.

Risoto

  • 4 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola picada;
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru;
  • 2 maços de brócolis em buquês;
  • 1/2 xícara (chá) de queijo de minas em cubos;
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
  • 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado;
  • Tomates-cerejas cortados ao meio para decorar.

Modo de preparo

  • Para o caldo, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue o salsão, a cebola, a cenoura e o alho por 5 minutos.
  • Despeje a água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos.
  • Coe e reserve quente.
  • Para o risoto, em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, derreta metade da manteiga e doure levemente a cebola.
  • Coloque o arroz e refogue por 3 minutos ou até o arroz ficar dourado.
  • Vá adicionando o caldo morno, concha por concha, mexendo sempre, aguardando o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais.
  • Acrescente o brócolis quando o arroz estiver quase al dente.
  • Continue esse processo, adicionando o caldo e mexendo até o arroz ficar al dente, porém cremoso.
  • Junte os queijos, o restante da manteiga e misture até derreter.
  • Transfira para uma travessa, decore com tomates-cerejas e sirva em seguida.

Ingredientes

  • 3 dentes de alho amassados;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 maço de brócolis aferventado;
  • 1 cebola média picada;
  • 3 xícaras (chá) de arroz;
  • 3 tabletes de caldo de galinha;
  • 1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado;
  • 2 ovos;
  • 1 copo de requeijão cremoso.

Modo de preparo

  • Doure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis e refogue;
  • Reserve;
  • Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar;
  • Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o requeijão cremoso até formar um creme;
  • Quando o arroz estiver quase seco, junte o maço de brócolis e o creme mexendo rapidamente;
  • Deixe no fogo por mais 5 minutos;
  • Decore com folhas de brócolis.

fonte: Guia da Cozinha

Bom apetite!!!!

Veja também no Portal AVôVó:

https://www.avovo.com.br/brocolis/

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